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晓游棋牌清明艾米馃

文章来源: 本站原创 发布者:本站编辑发布时间:2014-01-14 10:30:31 【浏览字号选择:



味道好极了。



白艾是这样的。



围坐一起流水作业。

    又是一年清明到,按客家人的传统习俗,家家户户都要做艾米馃(有的地方也叫清明馃、青团等)。据说,客家人清明节做艾米馃已有悠久的历史。但是由于艾米馃的制作工序复杂,加上如今市场上艾米馃四季有售,因此,现在人们越来越少自己动手做艾米馃了。

    日前,记者走进农家,用镜头记录了客家人制作艾米馃的全过程。

    清明节前(清明节后艾味稍逊),田野里长满野艾时,全家人一起出去采摘野艾叶,回到家全家人又围坐在一起做艾米馃,做也热闹,吃也热闹,营造出家庭和睦的氛围。艾米馃有的地方做成饺子形,有的地方做成三角形,也有的地方取团圆之意做成圆形。

    做艾米馃,工序繁杂,首先得准备糯米粉,以前,人们把糯米浸胀,磨成浆,再用细白布袋子吊起去除水分,这样磨出的糯米粉细白,做艾米馃都得这么细白的米粉;而现在,人们多将糯米浸胀后直接用机器齑成粉。然后是准备馅了,因清明时节正是采竹笋的时候,因此多数人做艾米馃的馅为竹笋、菜头、大蒜、腊肉等,当然也有其他馅或不包馅的。接下来,做艾米馃最主要的成分当然离不开艾叶。艾有多种,一般客家人选择白艾,这种艾清香、嫩滑,吃起来有一股韧劲。野艾采回后,要经过精心的挑选并洗净,然后在热水中稍煮一下,按一比一的比例,配上糯米粉使劲充分揉和,使艾叶与糯米粉完全融合,再做成一个个小圆团、擀出一张张馅皮,包上馅肉,放在锅里蒸熟。

    艾米馃吃起来,有一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中带韧,是赣南人很喜欢的一种时令食品。艾米馃不仅风味独特,且能温肺暖脾,散寒除湿,有防病保健之功效。

    据说,揉艾很有技巧,掺入少许早米粉,可以使艾米馃有一定的硬度,保持优美的造型,吃起来也更爽。如果再掺少许面粉,可以使艾米馃更柔滑、更具韧性,吃起来口感更好,这样的艾米馃色香味也更佳。(记者黄文生)

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认识艾叶

    ,有多种,白艾(也称食艾)、苦艾和端午艾等;客家人用来做艾米馃的多为白艾,有少数人也用苦艾。

    白艾 ,多年生草本植物,开黄色小花,叶小形如菊科植物,生长在田间地头,生得一蓬蓬,一簇簇的,闻起来清香扑鼻。用这种艾做成的艾米馃呈墨绿色,是客家人做艾米馃用得最多的艾。

    苦艾 ,也是多年生草本植物,叶较白艾粗大,成片生长。用这种艾做成的艾米馃色泽艳绿,表皮光嫩,味道却略带苦味,现在除市场上一些艾米馃专业户还在采用外,已很少人采用。

    端午艾 ,主要是晾干后用来避邪驱蚊蝇,每当端午时,客家人家家户户在门前插上一束这样的艾草,驱除各种毒害,祈求平安。

    艾米馃制作流程 >>



第一步:采艾



第二步:选艾



第三步:洗艾



第四步:煮艾



第五步:揉艾



第六、七步:做团、擀皮



第八步:包馅



第九步:蒸