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晓游棋牌兴国“三鱼”的传说

文章来源: 本站原创 发布者:本站编辑发布时间:2014-01-14 10:30:30 【浏览字号选择:

  在中国的名菜谱上,一道“四星望月”出自江西兴国县。作为客家人的发源地之一,兴国人特别讲究饮食文化,其歇后语“七八九不讲,专讲十(食)”,足为佐证。在这些令人口馋的菜中,尤其以“三鱼”———鱼丝、粉蒸鱼和蝴蝶鱼令人叫绝。

    “九九十八弯,弯弯汇成河,河水清又清,鱼儿一大群。”这是兴国的真实写照,“鱼米之乡”的盛名由来已久。勤劳的渔民唱着渔歌,摇着竹筏,想出了别具一格的兴国“三鱼”,每一道菜后都有一段神奇的传说。

    兴国鱼丝寄托着妻子对丈夫的思念。有一年,一个排工的妻子,以鱼肉和薯粉为原料,用制粉干的方法,精心烹制了鱼肉粉丝,在丈夫外出谋生前,用此菜为丈夫送行。这排工吃着鲜嫩的粉丝,不知何物,问起菜名,妻子含情脉脉地说:郎行千里牵奴心,这菜叫“与你相思”。这一年,这个排工早早地带着钱回到家里,让左邻右舍盼郎归的女人们羡慕得眼红心热。这“与你相思”的做法,遂不胫而走。如今,人们不但把鱼丝煮着吃,而且还出现蒸、炸、煎等多种吃法。

    粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末,兴国一罗姓船工常到河边捕鱼,日子一长,鱼也吃腻了。一天,他对妻子说,若能做出一道与往日不同的鱼菜,奖她一对镯子。罗家女人想:往日,不是煎就是煮,这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜,拌上米粉、作料,用猛火攻之,待蔬菜熟了,拌好油、盐、生姜等调成的糊汁,洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时,鱼味四散,夹入口中,活鲜麻辣俱在,不但米粉鱼好吃,下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。后来,此法传开,人们把木甑改成竹制的蒸笼,做法更为简便。现在此菜在兴国广为流传,再加上4个具有客家风味的小菜,就成了毛泽东亲自命名的“四星望月”。

    在“三鱼”中,蝴蝶鱼最具情趣,它的做法是将鱼脊肉切片,拌薯粉,用锤子砸成薄片后,烧开水一氽,鱼片即像蝴蝶般张开双翼,在清清的汤中上下翻飞。蝴蝶鱼汤鲜肉嫩,十分可口,两片离而不断的翅膀,恰如分割不开的兄弟情义。

    相传过去有一对小兄弟,父母双亡。后哥哥娶了老婆便想分家。嫂子颇为贤淑,便为哥俩做一道菜。她把切片的鱼脊肉撒上薯粉,让他们用锤子砸。哥俩以为成了肉饼,烧出一看,却是两片相连的肉。嫂子和颜悦色地说:“兄弟之情像这鱼片一样,砸烂了肉还连着筋。”哥哥大悟,不再言分家之事。“蝴蝶鱼”也成了兴国客家的传统菜。